炣，潮汕话称（戈），将饭，菜（通常是卷心菜，胡萝卜，马铃薯或芋等），肉（如瘦肉，虾，熏肉，鲩鱼等）烩熟，就称为炣饭。
潮汕一年有两次吃炣饭，一次在重阳节，一次在立冬。一次是表示秋收，一次表示冬藏，均有庆祝丰收之意。饭内会下应季蔬果（土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯）、搭配海鲜（多用鲜虾）、还有肉（一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉），除掉这些其他随意，例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。
炣饭，不是炒饭。有点类似拌饭，每次做完，我这小胃口还能吃两碗。即便有吃剩下的，我也不会舍得丢，总会在第二天翻炒来吃，潮汕俗语：“炣饭没有炒饭香”，这句话的意思不是指一般的炒饭，而是针对翻炒炣饭而言。
炣饭习俗，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。欢迎大家都来试试，真的太美味了。