白椒烧鱼，是我们家乡特有的地方菜。用新鲜湖南椒用开水烫过之后，经过晒制而成。成品辣味比新鲜辣椒更胜一筹，一般用于煮鱼或炒猪肚。老爸最喜欢白椒，因为够辣。我呢，因为喜欢跟着老爸转，老爸喜欢的东西我都喜欢。
辣椒经过开水烫过之后，晒干之后，颜色变白了，所以叫白椒。保存方法也因地不同，我家那块是喜欢把白椒晒得干干的，属于香辣型的。婆婆家是隔壁镇的，他们那块喜欢烫了之后，用坛子装起来，成品偏湿，属于酸辣型的。这道白椒烧鲫鱼是用的婆婆家带来的酸辣型的白椒。